Domaine Mayard Clos du Calvaire
Origines | Pays : France |
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Région : Rhône |
Appellation : Châteauneuf du Pape |
Caractéristiques |
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Type de sol : Argilo-calcaire, Galets |
Vendanges : Manuelles, Tris sélectifs de raisins |
Elevage : Cuve béton, Cuve Inox |
Type de bouchon : Bouchon en liège naturel |
Détails techniques
Sols argilo-limoneux avec molasse du miocène recouvert de diluviim alpin, les fameux galets roulés
Grenache, Syrah, Cinsault.
Vendange manuelle, tri à la vigne et tri manuel avant encuvage. cuvaison longue de 18 à 25 jours avec contrôle des températures de fermentation autour de 25°C. Vinification douce, avec remontage et pigeages, pressurage par pressoir pneumatique. Assemblage et elevage en cuve inox et en cuve béton pendant 12 mois.
D’un rouge profond, le vin se révèle un classique de l’appellation, sur le fruit d’abord. Puis viennent l’ampleur et le gras laissant un palais bien souple.
Il mérite quelque effort en cuisine, mais adore aussi les grillades l’été ou alors un joli carpaccio de boeuf ( n’oubliez pas le Parmesan, indispensable ! )
Les maturités sont suivies parcelles par parcelles et vendangées à des dates différentes en fonction de cette maturité. Les vendanges, manuelles, se font en caissettes, avec un double tri sévère, à la vigne d’abord, sur la table de tri enfin.
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