Cette cuvée élaborée selon la Méthode Ancestrale propose un goût unique symbole du terroir, des traditions et de l’histoire de Limoux allié à la jeunesse et à la pétillante de ce Cru.
Antech Esprit de Bulles
Origines | Pays : France |
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Région : Languedoc |
Appellation : Blanquette de Limoux |
Caractéristiques |
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Type de sol : Argilo-calcaire |
Vendanges : Manuelles |
Elevage : Elevage sur lattes de 24 mois |
Type de bouchon : Bouchon en liège naturel |
Détails techniques
Coteaux et terrasses, sols argilo-calcaires en pente douce sous l’influence du climat méditerranéen
100% Mauzac
Vendanges exclusivement manuelles du cépage Mauzac en quasi surmaturité. Pressurage pneumatique immédiat. Après sélection des moûts, la vinification s’effectue en Cuve thermorégulée pour une première fermentation à basse température. Les moûts fermentent jusqu’à obtention de 5° d’alcool. La prise de mousse ou 2ème fermentation s’effectue selon la Méthode Ancestrale sans ajout de sucre et seulement grâce aux sucres résiduels de la 1ère fermentation. Elle se déroule pendant quelques semaines pour atteindre 6/7° d’alcool.
La robe jaune paille aux bulles virevoltantes et aux reflets scintillants est déjà un appel à la fête. L’attaque en bouche est vive avec la sensation de croquer à pleines dents la pomme et le raisin. Les senteurs de miel d’acacia et de poire très mûre apportent la douceur et la volupté des saveurs d’antan. A déguster très fais (5-6 °), sa légèreté et sa fraîcheur conviennent à merveille à l’apéritif ou pour accompagner les desserts aux pommes, crêpes, tartes aux fruits et galette des rois.
La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale est entièrement naturelle. Pas d’assemblage, pas de vieillissement. La deuxième fermentation en bouteille, dite la prise de mousse, s’effectue selon la Méthode Ancestrale sans ajout de sucre et seulement grâce aux sucres résiduels de la 1ère fermentation.
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